赤ワインで煮込むお洒落なビーフストロガノフの超簡単なレシピを公開。【手順と写真付き】

こんばんは、旦那です。
クリスマスも近づいて来たということで、本日はお洒落な料理「ビーフストロガノフ」の作り方を写真付きで解説したいと思います。

また赤ワイン煮込みなので、お洒落度がさらにアップです。

この料理をクリスマスでさらっと作れたら、モテモテ必至ですね。

クリスマスを自宅でカップル・夫婦・家族で過ごすヒントは下記記事をご参照ください。手料理は最高ですね。
クリスマスを夫婦で一緒に”家”で過ごしてみる。普段とは違う特別感のある過ごし方とは？

作り方の前に「ビーフストロガノフ」って何？

ビーフストロガノフの起源

ロシアの牛肉料理と言われていますが、起源は諸説あるようです。

最も有力な通説として、アレクサンドル・セルゲーエヴィチ・ストロガノフの話があります。

ストロガノフ家のアレクサンドル・セルゲーエヴィチが、年老いて歯が抜け落ちたため、好物のビーフステーキを食べれなくなったそうです。そこでそんな彼のために牛肉を食べやすい大きさに小さく切り、柔らかく煮込み、かつ牛肉の風味が残った料理が考案されたそうです。それこそがビーフストロガノフです。

ちなみにビーフストロガノフの名前ですが、「ビーフ」「ストロガノフ」に分けられます。先ほどの話の通り「ストロガノフ」の意味は、ストロガノフ家発祥ということでそういった名前になっています。ちなみに名前が料理名になっているのは一般的にはそんなに珍しくないようです。

そして衝撃なのですが、「ビーフ」というのは「牛肉」という意味ではないようです。牛肉を煮込んでいるにも関わらずです。。。

この「ビーフ」はフランス語の「ブフ」という言葉に由来があるらしく、「〜風」とか「〜流」という意味があるようです。

そのため、「ビーフストロガノフ」は「ストロガノフ風」といった意味のある料理のようです。そのため、例えば豚肉や鶏肉、またはサバなどを煮込むアレンジも見受けられるようですね。

通常の作り方

日本に来てから色々とアレンジされているようですが、元々のロシアの作り方を紹介します。

牛肉の細切りとタマネギ、マッシュルームなどのキノコをバターで炒め、若干のスープで煮込む。仕上げとしてスメタナ（サワークリーム）をたっぷりいれる（その酸味により肉のしつこさが消え、食べやすくなる。煮込むと酸味が飛ぶのであくまで最後に使う）。バターライスや白飯、パスタ、揚げたジャガイモと共に食べる場合が多い。ストロガノフ家で提供されていたオリジナルのビーフストロガノフは、煮込みの前に肉をワインを加えた湯で蒸し、マッシュルームとケッパーを加えたものだったという。

ウクライナ風では色は白く、ビーフシチューというよりむしろクリームシチューに味も色も近い。

日本においてはサフランライスを使ったり、トマトやドミグラスソースを使うこともある。また、日本ではサワークリームが食材として一般的ではないため、生クリームを使用する製法も見られる。

参考：ビーフストロガノフ – Wikipedia

若干のスープで煮込むというのが個人的にはポイントだと思ってます。

僕はロシアに行ったことがないので、本場のビーフストロガノフを食べたことはありませんが、下記の記事で紹介されているので、興味のある方はぜひご覧ください。

ameblo.jp

写真をみると、やはりスープは少なめです。むしろソースレベルです。